Manipulacion de Alimentos e Higiene Alimentaria

manipulacion de alimentos e higiene alimentariaEl objetivo del curso de Manipulacion de Alimentos e Higiene Alimentaria es el de asegurar la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad  de las comidas elaboradas, capacitar a los consumidores en general y al personal responsable de las diversas actividades tales como: recepción, elaboración, manejo, distribución y control de los alimentos  como así también de la higiene y limpieza y del control de las plagas. Concientizar a los consumidores de su importante papel en la prevención de los riesgos de contaminación, como también evitar la aparición de Enfermedades de Transmisión Alimentaria.

 

Programa del Curso

Bolillas

I-Bacteriología
Bacterias: Tamaño y forma. Detección e identificación. Multiplicación. Condiciones y factores que influyen en su multiplicación. Medios de cultivo. Formación de colonias. Esporas. Concepto de toxina.  Diferencia entre infección e intoxicación de origen alimentario. Otras formas de vida: Virus, Hongos y Levaduras. 

II-Enfermedades de Transmisión Alimentaria (E.T.A.)
Qué es la celulitis?
Cuáles son los causantes?
Cómo detectarla?
Cómo tratarla?

III-Higiene alimentaria
Higiene personal. Higiene corporal. Indumentaria de trabajo. Buenos y malos hábitos del personal. Limpieza y desinfección. Precauciones importantes en las operaciones de limpieza. Productos de limpieza. Detergentes. Funciones de los detergentes. Desinfección. Métodos de desinfección. Clasificación de los desinfectantes. Higiene de equipos, vajilla y utensilios. Secado luego de la limpieza. Frecuencia de la limpieza. Uso de paños en superficies. Manipulación y almacenamiento del equipo desinfectado.  Recomendaciones generales sobre limpieza. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Consecuencias de prácticas higiénicas deficientes.

IV-Saneamiento ambiental
Higiene de la planta física y de sus instalaciones. Disposición de residuos. Control de plagas. Desinsectación y desratización. Control de insectos. Control de roedores. Control de aves. Manejo Integrado de Plagas (MIP).Condiciones de contrato con las empresas fumigadoras.

V-Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)
Condiciones de una buena selección y compra de materias primas . Recepción y manejo de los alimentos. Transporte de carnes, de lácteos, de panificados, de productos congelados y de huevos. Factores a tener en cuenta en la elaboración. Conservación de los alimentos: Principales métodos. Almacenamiento de los alimentos. Almacenamiento de productos refrigerados y congelados: Refrigeración y Congelación. Tiempos máximos de conservación. Almacenamiento de productos en cámaras, heladeras o freezers: Registros de temperatura, Temperaturas de almacenamiento. Almacenamiento de productos secos: Tiempos máximos de conservación. Condiciones del almacenamiento. Descongelación de productos congelados. Preparación de alimentos. Cocción de los alimentos: Temperaturas de cocción. Tipos de utensilios utilizados en la preparación: materiales. Enfriamiento de productos calientes. Envasado de alimentos: materiales, mecanismos. Documentación y registros. Controles. Exhibición y servicio de alimentos. Consejos para realizar una compra segura. Consejos para realizar una buena compra.


Examen final

 

Horarios y fechas de inico

Cursada Regular de 2 meses (Una vez por semana, total 8 clases)

Dia Horario Fecha Promoción
     

POR EL MOMENTO NO LO ESTAMOS DICTANDO
Matrícula de inscripción: $ 
Cuota mensual: $
Derecho de examen (por única vez): $

Al finalizar el curso se le otorgará un CERTIFICADO DE ESTUDIOS y una CREDENCIAL.

*Para acceder a la promoción se debe abonar matricula y primer cuota

 

 
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